Lasagne vegetariane e lasagne vegane

Una bontà ed una meraviglia le lasagne vegetariane, molto più salutari delle lasagne classiche, un piatto amato dai bambini e dai grandi. Ma anche in versione lasagne vegane questo piatto è strepitoso, praticamente è quasi lo stesso, la differenza si trova in come sono fatte le lasagne: pasta all'uovo per le lasagne vegetariane e pasta di semola di grano duro ed acqua per le lasagne vegane.

Questa ricetta delle lasagne è una delle regine indiscusse del pranzo della domenica, si comincia a preparare tutti gli ingredienti necessari sin dalla mattina in modo che all'ora di pranzo si possa procedere al confezionamento delle lasagne alternando sapientemente gli strati di verdure con strati di pasta, con o senza uova, besciamella (ovviamente besciamella vegana fatta in casa!), funghi, verdure, salsa di pomodoro, parmigiano vegano e formaggio vegano o mozzarella vegana. Come far felice le famiglie italiane? Con la lasagna! Che in questa versione salutare diventa lasagna vegetariana o lasagna vegana da variare o arricchire con gli ingredienti preferiti a seconda della stagione.

Nelle foto della preparazione non ho messo besciamella vegana ne' parmigiano vegano, ma io ti consiglio di metterli, sono buonissimi! Al termine della preparazione ci sono anche le foto delle lasagne in versione con besciamella vegana e parmigiano vegano.
In questa ricetta ho scritto che le dosi sono per due persone, in realtà come puoi vedere dalle foto, la quantità di lasagna sarebbe bastata anche a tre persone, ma noi l'abbiamo mangiata in due.

Indice

• Ingredienti per Lasagne vegetariane e lasagne vegane
• Preparazione: come fare Lasagne vegetariane e lasagne vegane
• Foto delle Lasagne vegetariane o lasagne vegane senza besciamella vegana ne' parmigiano vegano
• Foto delle Lasagne vegetariane o lasagne vegane con besciamella vegana e parmigiano vegano

Come fare lasagne vegetariane e lasagne vegane

Preparazione

La sfoglia di pasta da usare può essere acquistata o fatta in casa: se l'acquisti già pronta fai attenzione che sia fatta con farina bio. Puoi usare la sfoglia fatta con uova e farina semi-integrale di grano tenero oppure fatta con semola rimacinata di grano duro ed acqua tiepida. Quella che ho usato in questa ricetta l'ho acquistata bell'e pronta, fresca, ed è fatta con semola rimacinata di grano duro biologico ed acqua. Ma alcuni la preferiscono fatta in casa.
Se vuoi fare in casa la sfoglia la preparazione è semplice, stesso procedimento sia per la sfoglia di grano duro che per quella di farina e uova.
Per la sfoglia di grano duro, prendi la semola rimacinata di grano duro e disponila a fontana sul piano di lavoro, dentro mettici l'acqua occorrente. Se invece...

Se invece vuoi fare la pasta all'uovo, stessa cosa, disponi a fontana la farina occorrente e mettici dentro le uova.
Dopodiché inizia ad impastare, ottieni un panetto e lavoralo lentamente e con pazienza sino a rendelo ben liscio ed amalgamato. Poi coprilo e fallo riposare per 15-20 minuti.
Poi dovrai stendere il panetto di pasta molto sottilmente usando o il mattarello o la macchinetta per impasti.
Una volta che avrai ottenuto una sfoglia molto sottile dovrai tagliarla in fogli delle dimensioni della teglia che userai per la lasagna, poi lascerai riposare i fogli sino a farli asciugare.

Prendi la mozzarella vegana o il formaggio vegano, come quello che ho usato in questa ricetta, e taglialo a fettine spesse mezzo centimetro.

Ora lava le zucchine, asciugale poi tagliale a rondelle. Metti un giro di olio extravergine in una padella tipo wok, metti la padella sul fuoco e falla scaldare un po', poi metti le zucchine, attendi che inizino a soffriggere poi abbassa il fuoco. Falle cuocere lentamente con il coperchio, ogni tanto mescolale bene. Appena cotte, aggiungi pochissimo sale, mescola bene, poi mettile da parte.
Nota che in questa ed in altre ricette il sale viene usato in piccole quantità, molto poco: usare troppo sale non è salutare, leggi il mio articolo dove ti spiego quanto sale e quanto sodio mangiamo abitualmente.

E adesso pulisci i funghi. C'è il luogo comune che non bisogna lavarli, ma ti consiglio di leggere perché ritengo che sia un luogo comune nella ricetta risotto ai porcini.
Per cui con un coltellino elimina l'eventuale terriccio attaccato ai funghi, soprattutto alla base dei gambi.
Poi passa velocemente ogni fungo sotto l'acqua corrente pulendolo per bene e poi asciugalo.
Fatto questo, con un coltello più grande taglia a fettine i funghi nel senso dell'altezza, ma se ti piacciono di più puoi anche tagliarli a cubetti.
Lava un mazzetto di prezzemolo, asciugalo con la carta-cucina, taglia via i gambi poi tritalo finemente.
Sbuccia uno spicchio d'aglio poi tritalo finemente.
Ora metti un giro d'olio in una padella wok, falla scaldare un po' sul fuoco, aggiungi l'aglio tritato, abbassa il fuoco e fallo soffriggere.
Aggiungi i funghi, attendi che inizino a soffriggere, poi abbassa la fiamma, metti un coperchio e falli cuocere a fuoco basso.
Di tanto in tanto controllali e dai una mescolata con un cucchiaio di legno. Man mano che soffriggono rifaranno la loro acqua e si cuoceranno con quella.
Appena cotti, aggiungi il prezzemolo tritato, pochissimo sale, mescola ben bene, fai insaporire qualche minuto, poi mettili da parte.

Ed ora il sugo o salsa di pomodoro. Questo lo puoi fare anche mentre prepari le altre cose perché è molto semplice. Dovrai solo fare attenzione a non farlo addensare, mantenendolo abbastanza liquido: questo perché userai la sfoglia a crudo e si cuocerà nel forno, ecco perché dovrai ottenere un sughetto abbastanza acquoso.
Praticamente puoi fare il sughetto che ti piace di più. Ti dico come l'ho fatto io...

Prepara i pomodori pelati incidendoli a croce con un coltellino. Poi buttali nell'acqua bollente, attendi che l'acqua ribolla poi spegni il fuoco. Ora pela i pomodori facendo attenzione a non scottarti. Alcuni tolgono i semi interni e l'acqua di vegetazione: io non butto niente. per cui dopo averli pelati, mettili nel frullatore ed ottieni una bella salsa pronta da cuocere. Ah ecco... hai acquistato i pelati già pronti in barattolo? Ok, allora devi solamente mettere tutto nel frullatore ed ottenere la salsa da cuocere.
Ora fai un trito di aglio sbucciato, sedano, carota, cipolla.
Metti un giro di olio extravergine in una casseruola e falla scaldare un po'.
Poi aggiungi il trito di odori e falli soffriggere a fuoco basso.
Adesso aggiungi il frullato di pomodoro, aggiungi dell'origano tritato, qualche foglia di basilico spezzettato a mano e fai cuocere a fiamma bassa.
Se il sugo dovesse addensarsi, allora aggiungi acqua calda o bollente e completa la cottura aggiungendo al termine pochissimo sale, mi raccomando, e mescolando bene.

Ci siamo: iniziamo con gli strati di lasagne. Prendi la teglia che hai scelto per cuocere le lasagne, ben pulita lavata ed asciugata. io ne ho usato una di vetro da forno.
Inizia mettendo un mestolo di sugo di pomodoro nella teglia sino a coprire il fondo.

Ora metti un foglio di sfoglia di pasta, aggiungendo qualche pezzetto qui e lì sino a coprire bene la salsa messa precedentemente.

Ora aggiungi altra salsa di pomodoro sino a coprire i fogli di pasta.
Poi fai uno strato di verdure, mel mio caso zucchine e funghi.
Se ti piace, aggiungi una spolveratina di parmigiano vegano (in questa preparazione non è presente, nelle foto in fondo alla ricetta sì).

Adesso aggiungi qui e lì mozzarella vegana o formaggio vegano, come nel mio caso.
Se ti piace metti qualche cucchiaio di besciamella vegana qui e lì (in questa preparazione non l'ho messa, invece nelle foto in fondo a questa ricetta sì).

Fai un nuovo strato con fogli di pasta sino a coprire tutta la teglia e mettici sopra la salsa di pomodoro, continuando come per sopra.
Continua con gli strati di ingredienti per 3 o 4 volte: fogli di pasta, sugo di pomodoro, zucchine o altre verdure, funghi, parmigiano vegano se ti piace, mozzarella vegana o formaggio vegano, se ti piace la besciamella vegana e poi nuovamente fogli di pasta etc.
Termina con salsa di pomodoro, mozzarella vegana o formaggio vegano e se ti piace parmigiano vegano.
Metti in forno statico a 220°C per 30 minuti, se ventilato a 210°C.

Ed ecco il risultato in alcune foto della lasagna vegetariana o lasagna vegana ancora sulla teglia e nel piatto di portata. Io non li ho usati, ma ti consiglio di aggiungere il parmigiano vegano e la besciamella vegana, perché meritano.
Buon appetito

Lasagne versione con besciamella vegana e parmigiano vegano